商报讯(记者蔡杭吉)七月盛夏，清爽解腻的蔬菜正迎来销售旺季。近日，水果甜椒、水果芹菜、糖果番茄、奶油黄瓜等一大批“水果菜”在盒马集中上市，凭借生吃口感脆甜、食用便捷的特点迅速走红都市餐桌，并在各大社交平台掀起晒单热潮。盒马数据显示，本月集中上架的水果菜已达30余款，销售同比增幅超过40%。
水果菜相较传统蔬菜，纤维含量低、口感更加脆嫩鲜甜，大多清洗后便可直接入口或者榨汁，精准契合年轻人减脂、轻食的生活需求。市民杨女士是盒马水果菜的忠实消费者，她表示，糖果番茄皮薄汁足，是手边常备的休闲零食；水果甘蓝简单焯水凉拌，清爽解腻。
从最早的黄瓜、番茄、胡萝卜，到近两年的甜椒、洋葱、球生菜等品类，“水果菜”家族正在盒马快速扩容。盒马蔬菜采购渝严表示，水果型蔬菜正在打破传统蔬菜“必须下锅炒”的消费边界，除了生吃、凉拌、做沙拉等即食场景，高温加热也更容易软烂入味，能缩短烹饪时间。在健康与便捷的双重需求驱动下，水果菜已从家庭餐桌延伸至办公室、健身房和露营等多个场景，零食化趋势愈发明显。
口感升级的背后，是种植基地对“可生食标准”的持续投入。以热销的水果甜椒为例，其种植基地位于海拔1600多米的云南玉溪。为达到直接入口的品质，基地采用椰糠无土化栽培，配套纯净水自动灌溉系统，引入荷兰进口篷布兼顾防虫与通风，配合生物防虫技术，从源头降低病虫害风险。“种植成本比普通辣椒高出三四倍，但品质更加稳定优质。”基地负责人韩明峻透露，去年5月产品进入盒马鲜生销售后，市场反响远超预期，今年双方签订订单种植合作协议，基地已扩大种植面积。
目前，盒马水果菜版图已覆盖云南、宁夏、内蒙古、贵州、山东、广东六大核心产区，通过全国轮植实现全年稳定供应，多个单品年度销售额达千万级，部分单品突破亿元。渝严透露，未来盒马将持续挖掘适合鲜食的蔬菜品种，优化产地供应链，为消费者提供更多样、更优质的水果菜选择，契合当下健康便捷的饮食消费趋势。
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